'更好'的汉堡对你的健康更糟糕,对气候更好 2018-10-12 07:18:01

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像全国各地的许多城市一​​样,过去几年华盛顿一直被所谓的“更好汉堡”关节所淹没

这个热潮的祖父,五个汉堡和炸薯条 - 从DC地铁开始区域早在1986年 - 已加入Black&Orange,Bobby's Burger Palace,BGR:The Burger Joint,Elevation Burger,Fuddruckers,Shake Shack和Smashburger,大多数地点距离我的市中心公寓Smashburger仅几个街区,最新的保费根据Nation的餐饮新闻,一家行业贸易刊物,由Quiznos三明治连锁店的前所有者于2007年创立,这家位于丹佛的公司预计拥有300多家汉堡店,这是美国第三大成长链

到今年年底,32个州和5个国家的地点仍然相形见绌,五个国家在全国拥有超过1,100个地点,并计划再增加1,500个这些相对较新的,更好汉堡的“快速休闲”餐馆ts正在享受惊人的增长,据称是因为美国人正在寻找比三大传统的“快速服务”连锁店,麦当劳,汉堡王和温迪更高质量的食品,尽管三巨头占7550亿美元的70%根据市场研究公司Technomic的数据,2013年美国汉堡销售额一直在稳步下滑至更高档,快速休闲的连锁店,包括顶级汉堡餐馆

去年,排名前25位的汉堡连锁店总销售额达270亿美元比2012年增长了12%但是除了惊人的增长之外,更好的汉堡比Big Mac,Whopper还是Dave的Hot'n Juicy更好

消费者报告的读者是这么认为的,至少在品尝杂志7月份对最佳和最差快餐店调查中引用的21种汉堡连锁店时,麦当劳的最后一次得分,就在汉堡王温迪之前,同时排名第一16日,远远落后于Five Guys,Smashburger和Fuddruckers,分别排在第7,8和9位(加利福尼亚的In-N-Out汉堡被评为第1名)但还有更重要的问题需要考虑更好的汉堡更好当涉及到你的健康或地球的健康

简短的回答是否根据这些标准判断,如果我们少吃汉堡包,平淡或花哨,我们会更好吃Supersize Me虽然全球牛肉消费量一直在上升,但自20世纪70年代中期以来美国人已大幅削减,主要是由于不断上涨的牛肉价格以及对消费红肉相关的健康风险的认识提高截至2012年,美国人平均每年吃52磅,比四十年前少30磅

无论如何,我们的人均消费量仍高于市民其他所有国家,不包括阿根廷,巴西和巴拉圭的牛肉商店少吃牛肉是一件好事毕竟,它与许多可能危及生命的问题有关,包括冠心病和乳腺癌,结肠癌和前列腺癌

完全抛弃牛肉,经济困难的美国人正在吃更多的牛肉而不是牛排和其他更高价的削减我们的“汉堡包经济”反过来创造了一个市场er-burger连锁店,承诺,更好的汉堡包公共利益科学中心(CSPI)的注册营养师Jayne Hurley在听到食品行业更好的汉堡标签时感到不安“这些新的高档汉堡餐厅正在服务含有至少两倍卡路里的面包之间的肉类更多,“Hurley说”你会在传统的快餐汉堡里吃一顿更健康的食物,比如麦当劳或汉堡王The Big Mac和Whopper看起来非常娇小,而汉堡出来了这些高档的汉堡关节“2010年6月,Hurley和共同作者,CSPI的营养总监Bonnie Liebman在该组织的营养行动健康通讯中,在他们的年度”极端饮食“特征中挑选了五个家伙

他们报告说,一个五人汉堡包的配料是700卡路里,远远超过巨无霸的540卡路里或四分之一磅的410卡路里,其中包括所有A Five Guys培根芝士汉堡,有920卡路里和30克sa饱和脂肪 - 一天半的价值 - 没有浇头这比两个四分之一的Pounders更多的卡路里“这些地方不供应健康汉堡,”Hurley说“并且有很多理由不吃牛肉 它富含饱和脂肪,热量高,增加患结肠癌和心脏病的风险,然后就是大肠杆菌的威胁我们不建议吃它“草根据谷物喂养比谷物喂养更好” 2013年技术统计调查显示,很大一部分美国人正在寻找健康的菜单选项,并担心他们的食物是如何生产的

该研究公司发现59%的人认为“社会责任”是决定餐馆的重要因素,58%的人表示他们我希望餐馆能够提供没有激素或类固醇的肉类和家禽,45%的人喜欢散养家禽和草饲牛肉,41%的人正在寻找“天然”和“有机”食品以进一步区别于传统的快餐汉堡连锁店,一些优质汉堡连锁店已经跳上了可持续发展的潮流BGR:例如,汉堡联合会宣称它的汉堡来自“谷物喂养的牛;所有天然,没有荷尔蒙,填充剂或抗生素,最重要的是,他们在田野中自由奔跑“Shake Shack的菜单自夸其汉堡是”100%全天然安格斯牛肉,素食喂养,人道饲养和来源验证否激素或抗生素 - “海拔汉堡更进一步,承诺”100%美国农业部认证的有机,草饲,自由放养的牛肉“除了激素和抗生素,这是量化牛肉对人类健康和营养的边际效益的最大区别 - 以及奶牛的幸福 - 是牛是否在拥挤的,有限的饲养场吃了转基因的玉米和大豆,或者把所有的时间花在吃草和其他饲料作物的牧场上,这是他们的进化吃饲养场牛很容易生病,因此生产者经常给它们喂抗生素,这也有助于加速生长在它们从母亲断奶并在草地上吃草后,大多数牛被运到饲养场去通过谷物饮食快速增加它们如果你要吃牛肉,你想要草食品种2010年营养学杂志的一项研究回顾了三十年的研究比较草饲和谷物饲养牛的营养成分它事实证明,草饲牛肉含有较低水平的不健康脂肪和较高水平的ω-3脂肪酸,这对于心血管健康更有益

它还具有较低的膳食胆固醇水平,并提供更多的维生素A和E,以及癌症 - 与抗氧化剂作斗争并不是很多更好吃的汉堡链提供草饲牛肉,因为它的价格并不高 - 使它变得更加昂贵 - 因为它具有“草味”的味道,美国人习惯于脂肪,谷物喂养牛肉找不到熟悉的Elevation Burger,在11个州和DC拥有33家餐厅,是我镇上唯一的草饲汉堡包供应商,粗略的互联网搜索只出现了其他三种以草饲牛肉为特色的优质汉堡连锁店:Bareburger, 19个地点在四个州;汉堡休息室,在加利福尼亚州有十几个地方;是的!在亚特兰大牛肉有两个位置的汉堡是气候最差的肉类在你开始寻找草食汉堡的高低之前,还有其他的东西可以考虑自由放养的草饲牛可能会稍好一些为了您的健康而不是那些在饲养场“完成”的健康,但两者都不利于气候农业占美国全球变暖排放总量的6%左右,仅牛肉产量就占总产量的22%

2011年关注科学家联盟(UCS)报告“提高牛排”这大致相当于33个普通燃煤电厂的年度热量捕集排放肉牛和储存的牛粪也占美国甲烷的18%排放量几乎是二氧化碳变暖效应的25倍所以虽然牛肉产量的排放量可能看起来相对较小,但这并不是问题的一个微不足道的部分“美国人吃的牛肉越多,就越糟糕全球变暖得到了,“UCS热带森林和气候倡议主任道格鲍彻说道

”美国人如果用家禽或猪肉代替牛肉,或者完全少吃肉,就可以保护他们的健康和气候“牛肉科学家称之为”效率低下“蛋白质,“鲍彻说,与人类饮食相比,它需要大量的资源来生产 2012年UCS研究Boucher共同撰写了“A级选择

无砍伐森林肉类解决方案”,发现牛肉生产占世界农业用地的60%左右,但蛋白质产量不到5%,不到2%为全球人口提供食物的热量7月7日在美国国家科学院院刊(PNAS)上专门针对美国的研究回应了Boucher等人的分析它发现牛肉需要28倍的土地和11倍的土地生产的水比猪肉或家禽产生的热量多,产生至少五倍的碳污染牛肉和小麦,大米和土豆等主食之间的对比更加鲜明牛肉需要160倍的土地,结果是11倍更多的隔热排放美国牛肉行业并不相信“PNAS研究代表了构成牛肉价值链的复杂系统的过度简化,这一点在于Hors承认,“全国牛肉牛肉协会可持续性研究主任Kim Stackhouse-Lawson在一份声明中说:”事实是美国牛肉工业生产的牛肉温室气体排放量低于其他任何国家“Stackhouse-Lawson并非完全如此关闭基地美国和其他发达国家的牲畜甲烷和氧化亚氮排放量在1970年达到顶峰,自那时以来已经下降了23%,根据气候变化杂志7月份的一项研究表明,这种下降已被牲畜排放量上升所抵消在发展中国家,这一数字增加了一倍多,主要原因是国内对肉类的需求增加该研究发现,从1961年到2010年,全球牲畜排放量增加了51%

牛肉排放量占一半以上,其次是奶牛17%这并不能让美国人摆脱困境,但即使我们现在吃的牛肉少了 - 这也解释了美国李的下降库存排放 - 我们仍然是吨位总量的第一名去年,我们收获了1.16亿吨牛肉和小牛肉,根据美国农业部的统计,巴西是79公吨的遥远第二,欧盟28个成员国 - 总人口数量超过美国 - 排在第三位,达到76公吨美国人对牛肉的热爱超出了国界的范围根据鲍彻2012年的研究,美国牛肉消费有助于推动热带森林砍伐现在,世界上大约有10%的碳排放量增加,因此全球对牛肉的需求增加,砍伐森林也是如此

如果美国消费者少吃牛肉,鲍彻解释说,美国生产商将有更多的出口到其他国家而这些出口将取代拉丁美洲牛肉生产商出口减少热带雨林砍伐牛牧场的动机“底线是美国对牛肉的需求起着重要作用在全球市场,“鲍彻说”如果美国消费者想要吃“更好”的汉堡,他们应该考虑火鸡汉堡,蔬菜汉堡和其他替代品所有这些对环境要好得多,无论你是在谈论气候排放,土地使用,用水或氮污染“降低需求,”他补充说,“也可以帮助减少家庭生产,其中肉牛占美国所有农业热量捕获排放量的三分之一以上”Ken Caldeira,共同作者7月21日新闻报道,卡内基科学研究所的大气科学家卡尔代拉在7月21日的新闻报道中说,七月份的气候变化研究得出了同样的结论,鲍彻和他的同事们在两年前就做出了“美味的汉堡是真正的罪魁祸首”

释放“如果我们都成为素食主义者,对环境可能会更好,但是吃猪肉或鸡肉而不是牛肉会带来很多改善”Elliott Negin是忧思科学联盟的新闻和评论总监STS